ALUBIAS NEGRAS CON ARROZ (3 personas)

Ingredientes:

• 160 gr de judías negras

• 200 gr arroz

• 150 gr pimiento verde

• 100 gr cebolla

• 3 cucharadas Aceite de oliva Virgen Extra (36 gr)

• 10 gr ajos (2 dientes)

• 3 huevos medianos (64gr/unidad)

• Sal y pimienta Blanca (o negra)

Pasos para preparar ALUBIAS NEGRAS CON ARROZ

• Dejar las alubias en remojo la noche anterior; pasarlas por un colador.

• Ponerlas en una cacerola bien cubiertas de agua (un litro de agua aproximadamente).

• Ponerlas a hervir con 1 cabeza de ajos y laurel.

• Mientras, pelar y picar la cebolla y el ajo y el pimiento en trocitos muy pequeños.

• Poner estos ingredientes en una sartén con dos cucharadas de aceite y rehogar a fuego suave con sal y pimienta, durante diez minutos.

• Lavar el arroz en un colador, cocerlo y reservarlo para cuando emplatemos.

• Por último, echar al sofrito las alubias y el ajo picadito con un poco de agua de haberlas cocido. Dejar que trabe el caldo y quede espesito.

• Cascar los huevos y hacerlos revueltos en una sartén con una cda de aceite de oliva.
• Emplatar.
  
  Nota: Se puede acompañar con  un poco de mayonesa.
  

FETTUCCINI DE CALABACÍN CON ATÚN

Ingredientes:

• Un calabacín mediano
• Cebolla
• Pimiento
• Atún
• Tomate natural
• Sal y pimienta

Opcional:

• Queso Rallado.

Preparación:

1. Lavar un calabacín mediano y con un pelador lo hacemos tiras (si salen muy anchas las cortamos, para que queden como de medio cm de ancho)
2. Lo cocemos unos minutos en agua hirviendo con un poco de sal, para que queden al dente.
3. Escurrimos y reservamos.
4. Hacemos un sofrito con cebolla, pimiento, atún y tomate natural sin piel picadito.
5. Salpimentamos.
6. Mezclamos el sofrito con el calabacín y servimos caliente.

Notas:

• Podemos añadir una cucharadita de queso rallado. 

CALABACÍN CON SABOR A PIZZA (por persona)

  

Ingredientes:

• 1 Calabacín
• 1 lata de atún
• 3 cdas de tomate frito
• Orégano
• Sal y Pimienta.

Preparación:

  

1. Trocear el calabacín y ponerlo en una fuente para microondas con un poco de sal (también puede saltearse en una sartén y acabarlo en el microondas).
2. Echar el tomate.
3. Poner encima el atún con el orégano.
4. Cocinar en el microondas con una tapadera apropiada durante unos 20 - 25 minutos.

BERENJEPIZZA

Ingredientes:

• 1 Berenjena
• Aceite de Oliva (1cdta)
• Tomate Frito
• Orégano
• Queso tierno o Semi-curado
• Alcachofa
• Champiñones
• Atún (Opcional ó cambio: “Jamón de York”)

Preparación:

1. Lavamos la berenjena con la piel y la hacemos rodajas de ½ cm mas o menos.
2. Las colocamos en la bandeja del horno o en una plancha de asar y las cocinamos unos minutos por esa cara, dejándolas casi hechas.
3. Les damos la vuelta
4. Les ponemos un poquito de tomate, orégano y queso tierno o semi-curado
5. Ponemos alcachofa de lata bien escurrida
6. Champiñones y un poquito de atún (preferiblemente al natural) o jamón o york.
7. Metemos al horno para que se acaben de cocinar o en la plancha.

Servir calientes.

BERENJENAS AL QUESO O GRATINADAS

Ingredientes:

• 1 Berenjena pequeña por persona
• 3 lonchas finas de Queso tipo Enmental (por persona)
• 2 cdas de Aceite de Oliva
• Orégano fresco picado (en su defecto podemos usar orégano seco)
• Sal y Pimienta.

  

Preparación:

1. Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor
2. Las dejamos reposar con sal para que suelten el líquido amargo.
3. Sécalas con un trozo de papel de cocina y colocarlas en una fuente apta para horno microondas.
4. Aderezar con sal y pimienta y rociar con unas gotas de aceite de oliva.
5. Hornear 3 o 4 minutos. Abrir el horno, darles la vuelta con un tenedor
6. Salpimentar de nuevo y cubrir cada rodaja con un poco de queso.

Opcional:

Espolvorearlas con el orégano y volver a introducirlas en el microondas con el grill (si tiene) para que el queso se derrita y se gratine.

BERENJENA RELLENA DE ARROZ INTEGRAL (2 raciones ½ por persona)

Ingredientes:

• 350 gr de Berenjena (una grande)
  
• Una Cebolla mediana
  
• 85 g de Tomate 1 unidad mediana
  
• 30 gr de Aceite de Oliva
  
• 30 g de Pasas
  
• 170g de Arroz integral
  
• 15 g de Perejil fresco
  
• Sal y Pimienta
  

Preparación:

1. Corta la berenjena por la mitad y hornéala durante 30 minutos a 190ºC.
   
2. En una sartén, pon el aceite de oliva y saltea la cebolla durante 5 minutos.
   
3. Hierve el arroz.
   
4. Añade los tomates picados, las pasas, el arroz hervido integral , el perejil fresco, sal y pimienta.
   
5. Vacía las berenjenas y con la carne que le extraigas mezcla-la con todo lo anterior.
   
6. Rellena la berenjena y métela otra vez en el horno durante 10 minutos.