ALUBIAS NEGRAS CON ARROZ (3 personas)

Ingredientes:

• 160 gr de judías negras

• 200 gr arroz

• 150 gr pimiento verde

• 100 gr cebolla

• 3 cucharadas Aceite de oliva Virgen Extra (36 gr)

• 10 gr ajos (2 dientes)

• 3 huevos medianos (64gr/unidad)

• Sal y pimienta Blanca (o negra)

Pasos para preparar ALUBIAS NEGRAS CON ARROZ

• Dejar las alubias en remojo la noche anterior; pasarlas por un colador.

• Ponerlas en una cacerola bien cubiertas de agua (un litro de agua aproximadamente).

• Ponerlas a hervir con 1 cabeza de ajos y laurel.

• Mientras, pelar y picar la cebolla y el ajo y el pimiento en trocitos muy pequeños.

• Poner estos ingredientes en una sartén con dos cucharadas de aceite y rehogar a fuego suave con sal y pimienta, durante diez minutos.

• Lavar el arroz en un colador, cocerlo y reservarlo para cuando emplatemos.

• Por último, echar al sofrito las alubias y el ajo picadito con un poco de agua de haberlas cocido. Dejar que trabe el caldo y quede espesito.

• Cascar los huevos y hacerlos revueltos en una sartén con una cda de aceite de oliva.
• Emplatar.
  
  Nota: Se puede acompañar con  un poco de mayonesa.