BERENJENA RELLENA (de arroz integral)

Ingredientes (2 personas):

• 350 gr de Berenjena (grande)
• 40 gr de Aceite de Oliva
• 1 Cebolla mediana
• 85 gr de de Tomate
• 30 gr de Pasas
• 90 gr de Arroz integral (en crudo)
• 15 gr de Perejil fresco
• Sal y Pimienta.
  
  
  
  
  
  
  Preparación:
  
  1. Coge la berenjena y córtala por la mitad y hornéala durante 30 minutos a 190ºC.
     
  2. Cuece el arroz al punto.
     
  3. En una sartén con aceite de oliva, saltea cebolla durante 5 minutos, añade los tomates picados, las pasas, el arroz hervido, perejil, sal y pimienta.
     
  4. Doradas las berenjenas, extrae la carne de la berenjena y mezcla con todo lo anterior.
     
  5. Rellena la berenjena con la mezcla y métela otra vez en el horno durante 10 minutos.
     
  Listas para comer